El locro criollo es un guiso tradicional de la gastronomía argentina, compuesto principalmente por maíz, carne, zapallo y legumbres. Es una deliciosa mezcla de sabores y texturas que refleja la riqueza culinaria de la cultura criolla, perfecta para disfrutar en días frescos o festividades. Su aroma y sabor reconfortantes lo convierten en un plato emblemático que une a las familias alrededor de la mesa.
Ingredientes:
- 500g de carne de cerdo (preferiblemente panceta o costillas)
- 500g de carne de vaca (puede ser falda o carne para guisar)
- 250g de chorizo criollo
- 2 cebollas grandes, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 500g de zapallo (calabaza), cortado en cubos
- 250g de maíz blanco precocido (tipo hominy)
- 250g de porotos (judías) blancos, remojados previamente en agua
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 2 tomates maduros, picados
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 litros de caldo de carne o agua
- 2 hojas de laurel
- Perejil fresco picado, para decorar
- 200g de panceta ahumada (opcional)
- 200g de chorizo colorado (opcional)
- 1 batata grande, cortada en cubos (opcional)
Para un locro criollo auténtico, asegúrate de tener ingredientes frescos y de calidad, y no escatimes en el tiempo de cocción para desarrollar sabores profundos y deliciosos. ¡Disfruta cada paso del proceso y comparte esta delicia con tus seres queridos!
Preparación:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y dora la carne de cerdo y la carne de vaca cortada en trozos hasta que estén bien doradas por todos lados. Si estás utilizando panceta ahumada y chorizo colorado, agrégalos también y dóralos un poco. Retira la carne y reserva.
2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Incorpora los pimientos y los tomates picados y cocina por unos minutos más.
4. Agrega el pimentón y el comino, mezcla bien y cocina por un par de minutos más.
5. Vuelve a poner la carne en la olla y agrega el zapallo, el maíz precocido, los porotos blancos (previamente remojados y escurridos) y la batata (si estás utilizando). Mezcla todo bien.
6. Vierte el caldo de carne o agua en la olla, agrega las hojas de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, o hasta que las carnes estén tiernas y el locro haya espesado. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
8. Una vez listo, rectifica la sazón si es necesario y sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.
¡Y listo! Disfruta de este delicioso plato de locro criollo, ideal para compartir en familia o con amigos, especialmente en días frescos o lluviosos. ¡Buen provecho!