El cheesecake de piña colada es una deliciosa variante tropical de este postre clásico. Combina el suave y cremoso sabor del queso crema con el dulce de la piña y la suavidad del coco, creando una experiencia dulce y refrescante que evoca el espíritu de una piña colada en cada bocado. Es una opción perfecta para quienes buscan un toque exótico en su postre.
Ingredientes
Para la base:
- 1 1/2 tazas de galletas de coco o galletas Graham trituradas
- 1/2 taza de coco rallado
- 1/2 taza de mantequilla derretida
Para el relleno:
- 3 tazas de queso crema a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 taza de piña triturada (puedes usar piña fresca o enlatada, escurrida)
- 1/2 taza de crema de coco
- 1/4 de taza de ron (opcional)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de taza de harina
Para la cobertura:
- 1 taza de crema de coco
- 1/4 de taza de azúcar en polvo
- 1/2 taza de piña triturada
- 1/4 de taza de coco rallado tostado (para decorar)
Asegúrate de refrigerarla bien antes de servirla para obtener la mejor textura.
Preparación
1. Precalienta tu horno a 160°C (325°F) y engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas.
2. En un tazón grande, mezcla las galletas trituradas, el coco rallado y la mantequilla derretida. Presiona esta mezcla en el fondo del molde para crear la base de tu cheesecake. Refrigera mientras preparas el relleno.
3. En otro tazón grande, bate el queso crema y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
4. Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Añade la piña triturada, la crema de coco, el ron (si lo estás utilizando), el extracto de vainilla y la harina. Mezcla hasta que todo esté bien combinado.
5. Vierte la mezcla de relleno sobre la base de galleta en el molde.
6. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que el centro del cheesecake esté firme y apenas comience a dorarse en los bordes.
7. Retira el cheesecake del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Luego, refrigéralo durante al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche para que tome consistencia.
8. Para la cobertura, mezcla la crema de coco y el azúcar en polvo en un tazón hasta obtener una mezcla suave. Vierte esta mezcla sobre el cheesecake enfriado.
9. Decora el cheesecake con piña triturada y coco rallado tostado.
10. Sirve y disfruta de tu cheesecake de piña colada casero. ¡Espero que te encante!
Este cheesecake es una deliciosa opción para cualquier ocasión especial o simplemente para darte un capricho con un sabor tropical. ¡Buen provecho!