Las berenjenas en escabeche son un delicioso platillo mediterráneo que combina berenjenas tiernas con vinagre, aceite y especias. Su sabor agridulce y su textura suave las hacen irresistibles como aperitivo o acompañamiento. Este plato es una opción saludable y sabrosa para disfrutar de las berenjenas.
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla grande, cortada en juliana
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de agua
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de comino en polvo (opcional)
Para preparar berenjenas en escabeche, corta las berenjenas en rodajas finas y sumérgelas en agua con sal durante 30 minutos para quitarles el amargor antes de marinarlas en una mezcla de vinagre, aceite y especias.
Preparación:
1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas. Puedes pelarlas si lo prefieres, aunque no es necesario.
2. En una olla grande, agrega el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, la hoja de laurel, la pimienta en grano y el comino en polvo (si lo deseas). Lleva la mezcla a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos para hacer el escabeche.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las berenjenas y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Luego, retira las berenjenas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. En la misma sartén, agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y los pimientos. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté transparente.
5. Agrega las berenjenas fritas a la sartén con las verduras cocidas y mezcla todo suavemente.
6. Vierte la mezcla de escabeche caliente sobre las verduras y las berenjenas en la sartén. Mezcla todo bien.
7. Deja que la preparación se enfríe a temperatura ambiente.
8. Transfiere las berenjenas en escabeche a un frasco hermético o a varios frascos pequeños esterilizados. Asegúrate de que las verduras estén cubiertas por completo con el líquido de escabeche.
9. Cierra bien los frascos y guárdalos en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de consumir las berenjenas en escabeche. Esto permitirá que los sabores se mezclen y desarrollen.
Las berenjenas en escabeche son un delicioso acompañamiento para ensaladas, carnes asadas o simplemente para disfrutar como aperitivo. ¡Espero que disfrutes de esta receta!