La masa quebrada, también conocida como pasta brisa, es una masa básica en la repostería y la cocina salada. Se caracteriza por su textura quebradiza y su sabor neutro, ideal para tartas dulces y saladas. Se prepara con harina, mantequilla, agua y sal, y se utiliza como base para quiches, tartas de frutas y otras deliciosas creaciones culinarias.
Ingredientes:
- 250 gramos de harina de trigo
- 125 gramos de mantequilla fría (cortada en cubos pequeños)
- 1 yema de huevo
- 2-3 cucharadas de agua fría
- 1 pizca de sal
Asegúrate de que los ingredientes estén fríos y maneja la masa con cuidado para evitar que se desarrolle el gluten en exceso, lo que haría que la masa quede dura en lugar de quebradiza.
Preparación:
1. En un tazón grande, coloca la harina y la pizca de sal. Mezcla estos ingredientes secos.
2. Agrega los cubos de mantequilla fría a la harina. Puedes usar un cortador de masa o tus dedos para incorporar la mantequilla a la harina hasta que la mezcla tenga una textura arenosa y se parezca a migajas gruesas.
3. En otro recipiente pequeño, bate la yema de huevo con 2 cucharadas de agua fría.
4. Vierte la mezcla de huevo y agua sobre la harina y la mantequilla. Usa una cuchara de madera o una espátula para combinar todo hasta que se forme una masa. Si la masa parece demasiado seca, agrega una cucharada adicional de agua y mezcla hasta que la masa se una por completo.
5. Forma la masa en una bola y envuélvela en papel film o papel encerado. Refrigérala durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a que la masa se enfríe y sea más fácil de manejar.
6. Después de refrigerar, saca la masa y colócala sobre una superficie enharinada. Usa un rodillo para estirarla hasta que tenga el tamaño y el grosor deseados.
7. Transfiere la masa estirada a tu molde para tarta y ajústala según sea necesario. Puedes recortar el exceso de masa en los bordes.
8. Una vez que hayas preparado el relleno de tu tarta, viértelo en la masa quebrada.
9. Hornea según las instrucciones de tu receta de tarta específica.
¡Y eso es todo! Ahora tienes una masa quebrada lista para usar en tu receta de tarta favorita, ya sea dulce o salada. ¡Disfruta!